今天初七啦！大家應(yīng)該都紛紛回到了自己崗位吧~回味無窮的還是家鄉(xiāng)的那份味道。在年夜飯桌上，你是否吃到了一晚好吃不油膩的芋頭扣肉，怎么做才能把家鄉(xiāng)的味道帶到自己的身邊呢？趕緊與長沙新東方老師一起學(xué)起來吧！

食材準(zhǔn)備：

荔浦芋頭2個、五花肉400克、醬油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1塊、大蔥1段、鹽1勺、水2碗、八角2顆、花椒數(shù)粒。

香芋扣肉的步驟： 

1.材料準(zhǔn)備好：帶皮五花肉，荔浦芋頭，多種家常調(diào)料；芋頭是一斤多重的，一頓吃一兩個正合適。

2.醬油、鹽、八角、蔥段、姜片等調(diào)料同入煮鍋中，再倒適量水。

3.五花肉入湯中。

4.大火加熱，蓋蓋子利于聚集熱量。

5.水快開時倒入適量料酒，打開鍋蓋，讓肉腥味隨著水蒸汽揮發(fā)掉。

6.中途可將肉塊翻身煮；全程煮15分鐘。

7.肉塊撈出，肉皮朝上，用牙簽隨意扎洞；因為熱，所以部分油脂和湯汁從小洞處涌出來，用干凈的布擦掉即可。

8.將少許醬油抹在肉皮上，繼續(xù)扎洞，再抹一層醬油，這樣可使肉皮表面顏色深一些。

9.平底煎鍋中火加熱，倒少許油在鍋里，不要等油熱，直接將肉皮朝下放在鍋里。

10.將肉皮煎至起小泡泡狀即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的組織更加蓬松，利于上色；但這一步也會使肉皮中的水分和黏性物質(zhì)噴涌而出，所以會出現(xiàn)爆油的現(xiàn)象，注意個人防護(hù)噢。

11.將肉塊稍晾涼，切3毫米厚的大片。

12.碗里放幾勺之前煮肉的肉湯，將肉片浸泡在湯里片刻，這樣做的目的是使瘦肉能吸收一部分顏色和味道，同時降低肉皮邊緣的黏性，碼放時更好操作。

13.煮肉塊時將芋頭削皮，挖掉不好的部位。

14.切5毫米左右的厚片，這是兩個小芋頭，實際用量只有一個多一點兒。

15.以一片芋頭一片肉的方式排排隊，碼放在大碗中。

16.空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿，再將肉湯舀入碗中，與材料持平即可，表面再淋少許醬油增加紅潤的色澤。

17.送入蒸鍋中，大火上汽后蒸40分鐘左右。

18.用筷子能輕松扎透肉片和芋頭即可出鍋。

19.將碗中的部分湯汁倒入一小碗中，再將一個大深盤扣在肉碗上，雙手一倒，盤子在下，肉碗在上，去掉肉碗，將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片，有香蔥末就撒點兒，沒有就直接開吃吧！

20.芋頭扣肉，鮮香軟糯，不油膩！

烹制小竅門：

1、五花肉要用層次多的，太肥吃著不擋口，太瘦吃著不油潤；五花肉煮燉一下，除了利于操作肉皮上色外，還為了獲取香噴噴的肉湯，澆在芋頭碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和湯水，不足以將芋頭浸潤； 

2、1斤多重的芋頭和5、6斤重的芋頭在口感和營養(yǎng)上沒有太大區(qū)別，甚至更利于保存和烹制； 

3、蒸的時間根據(jù)材料的多少、碗的大小深淺、火力大小來調(diào)整； 

4、調(diào)味料不限這些，可根據(jù)口味來調(diào)整，比較加點干辣椒啥的。