今天，長沙新東方烹飪學(xué)校老師教你做水晶蝦餃，簡單易學(xué)，快學(xué)起來吧......

食材準(zhǔn)備：

鮮蝦肉350克 / 甜玉米粒30克/澄面120克 / 紅薯淀粉30克 / 姜汁適量/鹽4克/ 白糖2克 / 芝麻香油5毫升 / 食用油5毫升

做法：

1、新鮮大蝦買回來后，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關(guān)鍵前提。取蝦仁，剁成蝦泥。

2、蝦泥中加入甜玉米粒，鹽3克和白糖2克、姜汁少許攪拌均勻。

3、再調(diào)入芝麻香油5毫升,將餡料攪拌均勻待用。

4、碗中加入澄粉120克、紅薯淀粉30克、鹽1克混合拌勻。向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀,加保鮮膜燜5分鐘。

5、將燙面趁溫?zé)崛啻昃鶆�，此時面比較粘手，可以加入5毫升左右的食用油再揉。

6、逐漸變光滑，再附上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右。

7、取出面團，搓成長條，切割成小劑子。搓圓、搟成圓皮兒。蝦餃皮搟的要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。

8、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮或蒸的時候爆裂。一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還要捏實一點，怕在蒸的時候裂開。

9、鍋中燒開水，將包好的蝦餃墊上油紙，放入籠屜。加蓋中大火蒸8~10分鐘即可�；鹆Σ灰�開到最大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

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